Что такое граппа. Как в домашних условиях сделать граппу? Приготовить граппу

Граппа это национальный итальянский алкогольный напиток. Сегодня мы с вами побываем на заводе Marzadro на котором делают граппу.

Завод выглядит вот так.

Рядом растет виноград, очень вкусный кстати.

Этот завод оснавала в 1949 году тетка нынешнего владельца. Здесь очень чтут и уважают традиции, на заводе висят старые семейные фотографии. На фото в центре и слева нынешний владелец еще маленький мальчик.

Это семейная реликвия, мотоцикл Moto Guzzi. В Италии очень сильно прикалываются по мотоциклам, но владелец похоже не байкер, потому что говорит что я первый обратил внимание на то что у него британское расположение коляски, он раньше не задумывался об этом.

Владелец завода, Andrea, показывает старый аппарат для перегонки граппы. Кстати обратите внимание как выглядит олигарх. Andrea очень состоятельный человек, при этом прост и легок в общении.

Граппу делают из виноградных отжимок которые остаются после отжима винограда для производства вина. Сейчас сезон сбора урожая и винодельни работают на полную. Каждый день на винодельнях отжимают виноград и завод покупает отжимки у виноделен. Сейчас, когда винодельни во всю заняты производственным процессом, на заводе граппы во всю заполняют хранилище сырьем. Как раз приехал грузовик с отжимками и его разгружают.

Andrea делает зачетный лук.

Эти бочки наполняют привезенными отжимками.

Граппу будут гнать через неделю, две. Это линия подачи отжимок в варочный цех.

В эти чаны загружаются отжимки и начинается процесс варки, выпаривают отжимки.

Потом пары проходят и фильтруются вот в этих столбиках и остывают.

Вид сверху.

Производство контролируется финансовой полицией которая лицензирует продукцию и выдает акциз. Для этого все трубочки на стыках опечатаны. На своем производстве нельзя просто так открутить трубочку и прикрутить обратно. Это делает только в присутствии представителей финансовой полиции. Это делается для того чтобы не бодяжили спиртягой, таким образом выданный акциз на эту продукцию гарантирует что граппа производилась в соответствии с рецептурой и не бодяжилась спиртом.

Подвал где выдерживается граппа.

Бочки находятся за решеткой и помещение тоже опечатано финансовой полицией. Перегнанную граппу берут на пробу, описывают литраж бочки, закупоривают и закладывают в хранилище. Хранилище опечатывают. Когда приходит время разливать по бутылкам, приезжает представитель финансовой полиции, при нем открывают помещение, достают нужные бочки, проверяют их и уже разливают по бутылкам. А хранилище снова опечатывают. Вот такой вот жесткий контроль.

Но есть свой подвальчик, где, как говорит Andrea, стратегический запас. Граппа не на продажу, для себя так сказать.

Дегустируем очень крутую и выдержанную граппу.

Потом идем на крышу, казалось бы зачем. А там, на крыше сделаны газоны на которых растут цветы. Зачем спросите вы? А Andrea вам ответит. Люди живут в горах и смотрят сверху, видят производство, а так они видят газоны с цветами и у них вид на цветы, а не на производство. Вот так то.

Кстати, завод поставляет граппу в Россию. Если вам интересна закупка граппы завода Marzadro, можете написать мне на почту, расскажите кто вы, откуда и что у вас (магазин, ресторан), я дам контакты поставщика в России.

Граппа является довольно известным и популярным в итальянской кухне алкогольным напитком и готовится на основе выжимок винограда. Довольно часто при приготовлении граппы также используются различные фруктовые подсластители, в результате чего напиток получает более приятный насыщенный вкус. В дополнение также часто при готовке используют различные травы, фрукты и пряности. Крепость приготовленной граппы по технологии колеблется в пределах от 40 до 55%, к столу готовый напиток традиционно подается в охлажденном виде. В настоящее время граппа успешно конкурирует по всему миру со схожими напитками, в том числе с бренди и чачей.

граппа пошагово

В разделе «граппа» вы найдете массу оригинальных и очень питательных домашних рецептов с пошаговым фото приготовлением, которые можно приготовить как для праздничного, так и для повседневного стола. Ответ на вопрос: как приготовить «граппа» в домашних условиях, вы найдете в списке наших рецептов ниже.

Зачем сейчас, когда прилавки магазинов ломятся от огромного разнообразия спиртных напитков, человеку может понадобиться рецепт граппы? Вариантов ответа на этот вопрос может быть немало. В их числе — недоверие к магазинным продуктам (как в известной телерекламе — мало ли, чем производитель яблочки-то поливает?), интерес к всяческим экспериментам или банальное незнание, куда бы приспособить отходы от изготовления домашнего вина или виноградного сока, а то и просто праздное любопытство. В общем, какой бы причиной ни руководствовались лично Вы, эта статья при любом раскладе может оказаться полезной.

Прежде чем вести разговор о том, как приготовить граппу в домашних условиях, определимся сперва с тем, что же это за напиток. Вообще, его относят к классу бренди, а если говорить без обиняков, то мы имеем дело с облагороженным самогоном. При этом подобные напитки делают не только в Италии. Вспомните хотя бы грузинскую чачу — тот же дистиллят забродивших отжимок, только покрепче примерно вдвое. Подобные напитки можно сварганить и из других ягод и фруктов, только рецепт граппы их добавления не подразумевает, разве только когда настаивается на них с добавлением ароматных травок. Но это — частные случаи, а нам в первую очередь надо определиться с основными принципами.

1. Сырье.

Для того чтобы приготовить граппу, нужен прежде всего виноград. Качество готового напитка в первую очередь зависит именно от качества этого сырья. Когда ее делают в Италии, лучшая граппа получается из ягод, выращенных в северной части страны. Дело в том, что ближе к югу климат становится жарче, и виноград быстро вызревает, теряя кислотность. Граппа из таких ягод получается не столь ароматная. Так что в первую очередь учтите — виноград лучше брать немного недозрелый. Передержите на ветке — сделаете букет напитка скуднее. Все дальнейшие действия будем соотносить с промышленным способом производства граппы.

2. Отжим сока.
Итак, Вы собрали урожай. Теперь нужно выжать из винограда сок. Конечно, если Вы — человек не жадный, можете попробовать забодяжить граппу и из целых ягод. По крайней мере, чачу часто именно так и делают. Рачительные хозяева сок из винограда все-таки отжимают. Его можно давать детям в качестве вкусной порции свежих витаминов, либо сделать домашнее вино. Кстати, лучшая граппа получается как раз из отжимок, полученных при производстве дорогого вина. Чтобы в напиток попало только самое чистое сырье, виноград давят очень осторожно, так что в мякоти сохраняется около 40% сока, а в отдельных случаях — до 70%. Кустарный рецепт граппы не требует такого нерачительного обращения. Выдавите из винограда столько сока, сколько сочтете нужным.

3. Сбраживание.
Далее следует процедура получения браги. Будем описывать дальнейший процесс того, как приготовить граппу в домашних условиях, исходя из предположения, что уважаемый читатель — плантатор, и у него было столько винограда, что после отжима осталось аж 10 литров жмыха. Если его получилось меньше, можете просто пропорционально уменьшить количество ком

понентов. Отжимки надо сложить в деревянную бочку или большую стеклянную бутыль. Некоторые особо жадные самогонщики суют туда и веточки, но большинство из них рекомендует этого не делать — напиток будет горчить. Теперь добавляем к отжимкам сахар. С количеством могут возникнуть проблемы — на этот счет существуют разные мнения, но знающие люди говорят, что достаточно 5 — 7 кг. Туда же кладем винные дрожжи, граммов эдак 100. Заливаем все это водой. Всего понадобится 30 литров, причем заранее нужно ее прокипятить и остудить.

Когда наша основа для браги готова, ждем 5 — 7 дней, пока не начнется процесс брожения. После этого емкость нужно поставить в абсолютно темное место. Кстати, рецепт граппы предусматривает, что на этой стадии брагу перемешивают раз или два в день, чтобы на дно опускалась «шапка», которая образуется в процессе брожения. Только следите, чтобы емкость оставалась плотно закрытой. Не призываем Вас использовать для этого классический вариант с медицинской резиновой перчаткой, но крышечку какую-нибудь приспособить для этого все-таки придется.

4. Перегонка.
Прошло 2 — 3 недели, и наша брага готова к перегонке. Но сначала ее нужно хорошенько процедить, причем сделать это нужно дважды. Если мезга попадет в перегонный аппарат, то полученный напиток приобретет специфический, не слишком приятный запах.

Возникает важный вопрос — как же дистиллировать брагу? Рецепт граппы предполагает двойную перегонку, но в том случае, если у Вас на антресолях не завалялся традиционный медный аламбик, это будет довольно проблематично. Можно использовать для этого и обычный самогонный аппарат, который легко прикупить и за пару тысяч рублей. Однако те, кто хорошо знает, как приготовить граппу в домашних условиях, утверждают, что он для этих целей не совсем подходит.

Дело в том, что повторная перегонка сырья должна быть дробной. Это значит, что для получения граппы с более тонким ароматом и вкусом нужно, как говорят профессионалы, отсечь у граппы «голову» и «хвост», чтобы в напитке осталась только самая ароматная фракция. Для этого понадобится специальный аппарат, годный для ретификации (по-русски — разделения) спиртов. Такая умная конструкция будет стоить на порядок дороже — приблизительный ценовой минимум будет равен 5 тысячам целковых.

Есть и вовсе мажорный вариант для тех, кто хочет использовать рецепт граппы, максимально приближенный к оригинальному. Тысяч эдак за двадцать на специализированных сайтах можно прикупить всамделишный медный аламбик. Правда, не ждите, что он будет выполнен в натуральную величину. Хотя те, кто пытается выяснить, как приготовить граппу в домашних условиях, вряд ли планируют ее выпуск в промышленных масштабах. Хотя в последнем случае ценность Вашей граппы только возрастет, ведь виноградная водка, которую выпускают поточно, уступает по своим свойствам кустарному варианту, сварганенному по дедушкиному рецепту.

5. Выдержка.

Кстати, если у Вас на антресолях нашелся самогонный аппаратик, то, может, и бочка дубовая завалялась? Подойдет, кстати, и емкость из древесины вишневых деревьев — «отдохнув» в такой таре, граппа приобретет более темный оттенок. Срок выдержки виноградной водки, которую делают на итальянских заводах, может составлять от полугода до нескольких лет. Но некоторые сорта обходятся и без этих ухищрений. Их разливают прямо в бутылки.

Если Вам ну совсем уж не терпится — пейте хоть сразу же после перегонки. Но для гурманов есть еще один вариант — в некоторых хозяйствах рецепт граппы предполагает, что она может настаиваться на ароматных травах или фруктах. На этикетке такого напитка стоит слово Аromatizzata. Наверно, Вы уже догадались, как приготовить граппу в домашних условиях, чтобы она соответствовала этой категории. Готовую виноградную водку нужно просто настоять немного на Ваших любимых фруктах или ягодках, и она станет еще ароматнее.

Итак, граппа готова, и ее можно дегустировать. Но не забывайте одну важную вещь — не имея совершенно никакого опыта в этом деле, очень сложно создать качественный напиток. Возможно, Вам повезет, и граппа получится весьма сносная. Однако если Вы не уверены в своих силах, возможно, лучше не рисковать и просто купить граппу у авторитетного производителя — так Вы гарантированно получите качественный напиток.

Граппа – еще один породистый итальянский напиток, который можно встретить на полках большинства баров. В отличие от , который производят на юге страны, граппу преимущественно готовят на севере Италии, где виноград поспевает заметно медленнее, а значит, в нем будет больше кислотности – напиток получится более насыщенным. Итак, давайте разбираться, что такое граппа, кто впервые ее приготовил, как он это сделал и как ее, впоследствии, употребил.

Что такое граппа и история ее появления

В процессе производства вина неизбежны отходы – остатки мякоти, кожицы от ягод, виноградные косточки и гребни. Разумеется, выбрасывать такое добро жалко, да и не целесообразно, поэтому в разных странах придумали свой способ утилизации винодельческих отходов. Для этого жмых, который на французском именуется как «marc», на грузинском «чача», а на итальянском «rappe», «raspe», «rapo», «grapo», «raspon» и даже «graspa», подвергают обработке водяным паром под давлением, ферментируют полученную жидкость сахаром и винными дрожжами, а затем перегоняют в аламибиках (медных перегонных кубах) или в ректификационных колонах непрерывного цикла. Если не обращать внимания на мелкие нюансы процесс производства, то граппа – это тоже самое, что и чача в Грузии или бренди Писко в Чили и Перу.

Полученная после дистилляции жидкость имеет крепость порядка 80%, затем ее разбавляют до нужного процента – 39-55%. Граппа (grappa) – по определению итальянский продукт, который готовится исключительно из итальянского винограда и исключительно на территории Италии. Есть даже указ президента от 16 июля 1997 года за номером 287. В общем, напиток защищен законом, как в Мексике. Когда появилась граппы сказать сложно, но можно – предположительно полторы тысячи лет назад. А вот были ли первооткрывателями сицилийцы, которые переняли метод дистилляции у арабов, гостивших на острове, жители Фриули или виноделы Бургундии, сказать сложно. Считается, что название напиток получил благодаря городу Бассано-дель-Граппа, который расположен у подножия горы Граппа (дословно название города так и переводится – город у подножия Граппы).

В Италии есть музей граппы. На фото перегонные кубы.

Изначально граппа была исключительно привилегией пролетариата, который успешно залечивал ею душевные раны, нанесенные классовым неравенством. Так продолжалось до середины прошлого столетия, пока гастрономические достижения Италии не были замечены всем миром. В 60-х – 70-х гг. производители итальянских вин увидели в крестьянском напитке коммерческий потенциал, и граппа быстро вышла из тени. Сначала компании заменили грубые стеклянные сосуды элегантными емкостями ручного дутья, а затем начали экспериментировать с его рецептурой.

Дальше все пошло по накатанной и вино граппа стало достоянием нации. Увеличилось и количество разновидностей граппы – о них мы поговорим чуть ниже. Также производители сделали акцент на улучшении вкусовых качеств напитка, к примеру, начали использовать жмых слабого отжима, в котором содержание виноградного сока составляет 35-40%. В конце концов, граппу перестали воспринимать как пойло из отходов – напиток поселился на рабочем месте лучших шеф-поваров и в барах, где его стали использовать и как самостоятельный напиток, и как составляющую изысканных коктейлей с тонким вкусом.

В Италии граппу пьют не только в чистом виде, а и с другими напитками. Многие итальянцы начинают свой день чашечкой эспрессо с добавлением граппы – так получается caffee corretto (кофе-корретто), то есть улучшенный, исправленный кофе.

Разновидности граппы в зависимости от производства и выдержки

Молодую граппу (giovane), которую еще иногда называют bianca («белая»), разливают по бутылкам сразу же после дистилляции (после нескольких дней отстаивания в стеклянных тарах). Такой напиток с годами не изменяет свои вкусовые качества, а сам вкус характеризуется экспертами как резкий, а иногда и брутальный. Белая граппа отличается бедным вкусом и ароматным букетом.

Если напиток подвергся выдержке в бочках из Лимузенского дуба минимум 6 месяцев, то его можно именовать «affinata in legno». Эта граппа обладает более сбалансированным и мягким вкусом. Граппа годичной выдержки классифицируется как «invecchiata», а 18 месячной – «stravecchia» или «rizerva». За это время напиток приобретает золотисто-янатрный оттенок, более выраженный вкус с оттенками древесины, а также более богатый аромат. Крепость тоже увеличивается – от 45 до 50%. Выдержанную граппу смакуют, а не пьют в охлажденном виде стопками, но об это чуть ниже.

Пример граппы, выдержанной на протяжении 12 месяцев

Подавать граппу следует или в коньячках (снифтерах), или в дегустационных рюмках на ножке – тюльпанах. Еще подходят бокалы для шерри или «ромер» для белых рейнских вин. Итальянцы используют для этих целей кофейные чашки. Чтобы по достоинству оценить аромат напитка, достаточно взять бокал за основание ножки (чтобы не перебивать его запахами, исходящими от тела) и поднести нос чуть выше верхнего края бокала.

Есть еще один способ оценить ароматный букет граппы: капните немного напитка на кисть, разотрите ее и подождите 10-20 секунд. Если кисть была чистая, а напиток плохого качества, то вы сразу об этом узнаете. Если же ваша кисть пахнет жаренным хлебом, изюмом и прочими радостями – пейте на здоровье. Для дегустации достаточно 30-50 мл, не больше – в других случаях вам потребуется закуска (фрукты, горький шоколад, мороженое, кофе, десерты и прочие сладости) и что-нибудь от похмелья наутро =). Правда, многие утверждают, что от хорошей граппы последнего не бывает. Не знаю, не проверял. Чтобы по достоинству оценить вкусовые качества граппы, пейте ее маленькими глотками, задерживая на пару секунд на языке, в общем, смакуйте.

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.